– éplucher les courgettes. – Faire de fines lanières avec un économe. Arrêter dès que les pépins sont visibles. – Plonger 1 mn les lanières dans de l’eau salée bouillante. – Refroidir à l’eau froide et égoutter. Sécher les lanières avec un essuie-tout. – Hacher les tomates confites au couteau. – Mélanger les courgettes, les tomates et le cumin. Réserver au réfrigérateur. – Au moment de servir, mettre un filet d’huile d’olives, raper des copeaux de Parmesan et rajouter une pincée de gros sel.