Blanchir les jaunes avec le sucre. Y ajouter la crème et le lait. Rajouter le parfum. Mettre dans des ramequins et cuire au bain-marie pendant 1h à 90°C. Laisser refroidir. Au dernier moment saupoudrer de cassonade et faire flamber. Recette proposée par le restaurant Ô Dix Vins à Ganges.