La tarte aux 4 saveurs du pays viganais

Nb/personne: 
4
Temps de cuisson: 
40/45 minutes
Ingredients: 
Pour la pâte : 250gr de farine, 125gr de beurre, 2 œufs, 2 pincées de sel, 5cl d'eau. Pour la garniture : oignon doux 300gr, cèpes frais 600 gr ou 50 gr de secs extra, 1 pelardon 1/2, 1 pomme reinette du Vigan, 50gr de râpé, sel, poivre, 4 œufs, ¼ L de crème fraîche. Huile d'olive 5cl.
Préparation: 
Préparez la pâte : mettre la farine en fontaine, rajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez du bout des doigts, quand ça fait comme du sable, rajoutez les œufs et l’eau, continuez à mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, si ça colle un peu, mettez de la farine. Épluchez et émincez l’oignon, faites-le cuire en casserole à l’étouffée. Lavez les cèpes, émincez-les et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Épluchez la pomme enlevez les pépins et coupez-la en tranches fines, coupez le pelardon en petits morceaux. Mélangez les œufs et la crème, puis faites une abaisse de pâte et remplissez le moule en pinçant les bords et enlever le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisserie dessus. Disposez l’oignon sur toute la surface du moule, puis mettez les tranches de pommes, les cèpes, le pelardon, et finissez en versant le mélange crème-œufs, parsemez de fromage râpé, mettez au four à 180° pendant 40/45 minutes. Pour mieux la couper faites la refroidir et maintenant… régalez-vous ! [Recette issue du livre Tartes et quiches en pays cévenol de Paul Pariente]